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春季膳食

更新時間:2020-06-11

  順應天時養陽氣
  春天是陽氣生發的季節,所以人應該順應天時的變化,通過飲食調養陽氣以保持身體的健康,總的飲食養生原則是:
  主食中選擇高熱量的食物。是指主食中除米面雜糧外,適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。
  保證充足的優質蛋白質。是指奶類、蛋類、魚肉、禽肉、豬牛羊瘦肉等。
  保證充足的維生素。青菜及水果的維生素含量較高,如西紅柿、青椒等含有較多的維生素C,是增強體質,抵御疾病的重要物質。
  春季飲食可以分為三個時期,各有特點。
  早春:為冬春交接之時,氣溫仍然寒冷,人體內消耗的熱量較多,所以宜于進食偏于溫熱的食物。
  飲食原則:選擇熱量較高的主食,并注意補充足夠的蛋白質。飲食除米面雜糧之外,可增加一些豆類、花生、乳制品等。
  早餐:牛奶1袋(250毫升左右),主食100克,小菜適量。
  午餐:主食150克,豬牛羊瘦肉(或豆制品)50克,青菜200克,蛋湯或肉湯適量。
  晚餐:主食100克,蛋魚肉類(或豆制品)50克,青菜200克,豆粥1碗。
  仲春:為天氣變化較大之時,氣溫驟冷驟熱,變化較大,可以參照早春時期的飲食進行。在氣溫較高時可增加青菜的食量,減少肉類的食用。
  晚春:春夏交接之時,氣溫偏熱,所以宜于進食清淡的食物。飲食原則為選擇清淡的食物,并注意補充足夠維生素,如飲食中應適當增加青菜。
  早餐:豆漿250毫升,主食100克,小菜適量。
  午餐:主食150克,魚蛋肉類(或豆制品)50克,青菜250克,菜湯適量。
  晚餐:主食100克,青菜200克,米粥1碗。
  春季適合多吃的兩道菜是——
  大蒜豆腐魚頭湯。魚的蛋白質含量高達17.3%,還含有鈣、鐵、脂肪、維生素D,營養物質的含量非常豐富。豆腐作為食藥兼備的食品,具有益氣補虛的作用,鈣的含量也非常高,每100克的豆腐中含140毫克-160毫克的鈣。而大蒜,殺菌力比較強,對春天一些常發疾病如感冒、腹瀉、胃腸道炎以及扁桃腺炎都有一定的作用,還可以促進新陳代謝,增加食欲,預防動脈硬化、高血壓。
  素炒西蘭花。研究發現,西蘭花的營養價值非常高,它的防病作用也超過其他素菜,而且維生素C含量也很高。
  第二部曲多食果蔬保健康
  韭菜:0.5公斤韭菜含蛋白質5~10克、糖5~30克、維生素A20毫克、維生素C89毫克、鈣263毫克、磷212毫克以及揮發油等。另外,韭菜還含有抗生物質,具有調味、殺菌的功效。
  【提示】俗話說:“韭菜春食則香,夏食則臭?!贝禾鞖夂蚶渑灰?,需要保養陽氣,而韭菜性溫,宜人體陽氣。
  大蒜:具有很強的殺菌力,對由細菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效。據新研究,大蒜還具有一定的補腦作用,其原因是大蒜可增強維生素B1的作用,還能抵制放射性物質對人體的危害。
  【提示】過多生食會引起急性胃炎;并對心臟病、腎炎等疾病產生副作用。必須注意以下幾點:不可空腹生食和食后喝過熱的湯、茶;應隔日少食,每次以2~3瓣為限;肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食;心臟病和習慣性便秘者應注意少食;不可與蜂蜜同食。
  蔥:維生素C的含量比蘋果高10倍,比柑橘高2倍。蔥還含有蔥蒜辣素,有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時,吃些生蔥有預防作用。
  美國有人從蔥中提煉出一種蔥素,治療心血管硬化獲得較好療效。一位法國醫生證實蔥還有增強纖維素蛋白溶解活性和降血脂作用,能消化凝血塊避免血栓發生。吃油膩食物時,再適量吃些蔥,有降低膽固醇的作用。
  【提示】民間有用蔥白500克,大蒜250克,切碎加水2000克煎煮,日服3次,每次一茶杯,可預防流感;若是胃痛、胃酸過多,消化不良的人可將大蔥頭4個搗爛,調入紅糖200克,連服數日有效。
  大棗:大棗性味甘平,尤宜于春季食用。有位英國醫生在163例虛弱患者中做對比實驗,凡是連續吃棗的,其健康恢復的速度比單純吃維生素類藥物快3倍以上。
  【提示】對于身體較虛弱、胃口又不好的人,平時可多吃點棗米飯:即以大米為主,配上點紅棗,色澤鮮艷,爽口潤甜。
  山藥:山藥尤宜于春季食用,一則能健脾益氣,可防止春天肝氣旺傷脾;二則能補腎益精,可增強人體抵抗力,免疫力,不易在春天發??;三則山藥營養豐富。
  【提示】用大米煮成粥,加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻,可健脾補肺,滋腎益精,強身健體,非常適合體弱多病者和中老年食用,若再加入紅棗煮,則滋補效果更好。
  菠菜:菠菜的胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美,一個人如每天吃50克菠菜,其維生素A就可滿足人體正常需要;維生素C的含量比西紅柿高一倍多。中醫學認為,菠菜有養血、止血、潤燥之功,對便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結核、痔瘡等病有一定療效。
  【提示】若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者,可用鮮菠菜洗凈放入開水中燙上三五分鐘,取出切碎,用少許香油、鹽等伴食,一日二次當菜食用很有療效。
  但是食用菠菜不宜過量,因為菠菜含有草酸,草酸進入人體后,與其他食物中含的鈣質結合,形成一種難溶解的草酸鈣,這就不利于人體對鈣質正常吸收。
  萵筍:含有多種維生素,其中以鐵的含量較豐富。
  【提示】萵筍葉的營養成分高于萵筍,其中胡蘿卜素高100多倍,維生素C高15倍,因此,不宜拋棄。(本報綜合)
  第三部曲食物中毒須提防
  “民以食為先”。如果飲食得當,就如同有了一個保健醫生,時刻幫助你提高身體素質,抵御外界的各種疾病。同樣,飲食的宜忌,歷來也為百姓所重視。那么春季飲食禁忌是什么呢?
  春季容易發生細菌性中毒或感染疾病。隨著春季氣溫升高,一些原本無毒或毒性很低的食品,會變成有毒或毒性增加的食品。
  春季日常膳食中以下食品易引發食物中毒:
  冬季腌制的酸菜、咸菜。經過一個冬天的儲存和春季氣溫的升高,酸菜、咸菜中亞硝酸鹽的含量增加,一次性食用過多或顏色過深的酸菜或咸菜,容易引發亞硝酸鹽中毒。
  發芽的土豆。土豆發芽后產生大量的龍葵素,誤食易引發食物中毒。發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用;芽較少者,可挖去芽及芽眼周圍部分,烹調時加適量醋,燒熟、煮透后食用。
  四季豆。含皂甙和血球凝集素,若加熱不徹底,毒素留存易導致食物中毒。
  霉變甘蔗。霉變甘蔗含有神經毒素,易損傷人體神經系統。切勿食用質地較軟,外皮無光澤,截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色,甚至出現霉點的甘蔗。
  中醫認為,“春季主肝”,也就是說春季為肝氣旺之時,肝氣旺則會影響到脾,所以春季容易出現脾胃虛弱病癥。而多吃酸味的食物,會使肝功能偏亢,故春季飲食調養,宜選辛、甘溫之品,忌酸澀。飲食宜清淡可口,忌油膩、生冷及刺激性食物。
  專家指出,一般來說春季不提倡進補,應選擇采用平補飲食。
  春季市場上的水果種類逐漸增多。不過專家指出,水果吃當季的,反季節水果少吃,因為很多反季水果都是用一些化學物質催熟、保鮮的,在這個過程中,一些反季水果反而成了“問題水果”。
  春季有些蔬菜不宜多吃。春筍作為春季特有的新鮮蔬菜,深受人們的喜愛。專家指出,春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富,且有滋陰益血、化痰消食、利便明目等功效,很多人都喜歡吃。但筍不但難溶性草酸鈣含量較多,容易誘發結石,而且食用時如果處理不當,還會使人接觸到有毒物質“氰化氫”,其可妨礙細胞對氧的利用,危害健康,因此不宜多吃。
  依據中醫理論,春季還有些應忌食的食品。如春三月忌吃羊肉、狗肉、鵪鶉、蕎麥、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦及辛辣物等。
  

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